盘点冷链物流设计咨询：大蒜的收获与储藏

大蒜在我国已有近2000年的栽培历史，是人们日常生活中不可缺少的辛香类蔬菜，既可增味，又可杀菌。大蒜的蒜头、蒜薹、蒜苗均可食用，综合效益很高。近年来，我国大蒜种植面积不断扩大，从种植到销售，大蒜已经形成了一种规模化的产业，特别是在我国的金乡县，大蒜种植面积高达70余万亩，出口大蒜总量占全国出口总量的一半以上，被誉为“中国大蒜之乡”。

那么如此多的大蒜，到底是如何收获储存的呢？

一.大蒜的收获

大蒜的收获期应根据成熟度而决定。收获过早,蒜头组织不充实,含水量高,干后易干瘪,不耐贮,产量低;收获过迟,蒜皮变黑,易散瓣,商品性差。根据当地经验:当蒜叶大都干枯,上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂,植株处于柔软状态,茎秆不易折断时为最佳收获期。大蒜收获后需要尽快晾晒，使外部鳞片干燥。最好在高温低湿条件下曝晒或人工干燥，促使大蒜进入休眠。收获交易挑选储藏

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  二.大蒜的储藏
    大蒜收获以后，休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后，在3℃~28℃的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降底，甚至腐烂。
    1.影响大蒜贮藏的主要因素
    1.1温度：大蒜鲜藏的最低温度为－5℃~－7℃，最适宜的贮藏温度为－1℃~－4℃。
    1.2相对湿度：不应高于80％，60％~70％较适宜。
    1.3气体成分：氧气不低于1％，较适宜的为1％~3％；二氧化碳最高不超过18 ％，可控制在12％~16％。另外，贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体。
    1.4采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。
    2.贮藏方法
   2.1简易贮藏
    不需特殊工艺设备，冷链物流设计咨询不需固定贮藏场所， 是农村和城市一般家庭普遍采用的一种方法。
   2.11挂藏
    收获后的大蒜，先在田间曝晒2天～4天，或在烘房内(控温30℃～40℃，相对湿度50％～60％)进行快速干燥鳞茎，使之进入休眠期。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行)，剔除机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个～60个蒜头编成    一组，挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。 贮藏中应注意冷链物流设计咨询不要使蒜头受潮、雨淋。
   2.12架藏
    按以上方法编好的蒜瓣，通常选择通风良好、干燥的室内场地，有通风设备的场所更好。室内放置木制或竹制的梯架，架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大，以利于空气流通。将编好的蒜头分岔于横隔上，不要过密，注意通风，防止受潮。
   2.13窖藏
    主要是利用地下温度、湿度受外界影响较小的特点，创造一个稳定的鲜藏环境。在东北等寒冷地区，窖藏大蒜较为理想，大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。最好窖底铺一层干麦秆或谷壳，然后一层大蒜一层麦秆或谷壳， 不要堆得太厚，窖内设置通风孔。
   2.2机械冷藏
    通过人工控温，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益显著。大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到－1℃～－2℃。把大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接码放在库内，注意码垛不要太大，垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在冷链物流设计咨询库内搭架。
    贮藏过程中应保持库温的恒定，注意冷链物流设计咨询在库内不同位置分别放置温度计，以保证温度一致。 在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量，发现问题及时处理。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。

   2.3气调贮藏
    大蒜鲜藏中氧气含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制发芽的效果愈显著。但氧气不可低于2％，二氧化碳不可高于16％，常控制氧气在3.5％～5.5％之间，二氧化碳控制在12％～16％鲜藏效益较好。大蒜在气调藏中，采用塑料袋、硅橡袋包装，或使用塑料大帐， 运用自然降氧或气调机进行调气。贮藏中除按冷链物流设计咨询机械冷藏法管理外，还应定时测定袋内或帐内的气体成分，当氧气或二氧化碳含量有一项超过标准时，通过解口放风或用气调机调气。

  3.大蒜最佳保鲜入库时间
    大蒜保鲜的最佳入库期是阳历7月20号，20号以前入库的大蒜它正处在休眠期，此时以前入库的大蒜它的胚芽小 ，冷冻保鲜期内胚芽无生长点，并且失重较低，保鲜品质优良！