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盘点冷链物流技术咨询之气调库与高温库的异同

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盘点冷链物流技术咨询之气调库与高温库的异同

发布日期:2016-05-23 00:00 来源:http://www.weizhisheji.com 点击:

    高温库就是通常所说的保鲜库,高温贮藏是抑制微生物和酶的活性,延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃~15℃, 高温库贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败,延长贮藏期的目的。

    气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。从表面上看,在冷链物流设计咨询中气调库与高温冷藏库很相似,但在建筑结构、使用管理上以及保鲜效果上,气调库与高温库还是有着很大区别的。它是在冷藏的基础上,增加气体成分调节,通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延缓其新陈代谢过程,更好地保持果蔬新鲜度和商品性,延长果蔬贮藏期和保鲜期(销售货架期)。

高温库和气调库的异同可从以下3个方面去理解:

一、建筑结构;

二、造价和运行费用;

三、保鲜效果;

冷链物流技术咨询

一、建筑结构

  冷库的基本构造:在冷链物流设计咨询中常见的冷库由四大部件组成,即维护结构、制冷系统、控制系统和辅助性建筑,有些中小型的冷库和一些现代化的新型冷库(如挂机自动冷库)就没有辅助性建筑,只包括维护结构、制冷系统和控制系统三大部分。

  气调库:也称为气调冷库、气调保鲜库等,它是在冷库的基础上再进一步调节和控制库内气体成分的保鲜设施。气调库需要像冷库那样维持稳定的低温环境,同时维持特定的、不同于普通大气的气体成分。气调库中根据产品的不同需求,O2含量通常低于21%,CO2含量高于1%,气调库比高温库要求更好的密封条件。因此,气密性是气调库区别于高温冷藏库的一个主要特点。

一个完整的气调库可分为五部分,即围护结构、制冷系统、气调系统、控制系统和辅助性建筑。

气调库的维护结构与冷库有相同部分,如承重和隔热保温结构,不同的是要求更高的气密结构。气密结构是气调库的关键结构,要求较高的气密性和完整性。它主要有两种形式,一是与隔热保温结构做成一体,二是在隔热保温结构之外做成独立的气密结构。另外,由于气调库对围护结构气密性要求较严,故在降温、调气过程中,随着库内温度、压力的变化,会使围护结构的两侧产生压差,从而会破坏气密层,甚至是围护结构发生胀裂或塌陷。为了平衡和减小库内外压差,气调库必须设有安全阀和调气袋等安全结构。常规气调库的气密门也非常重要,气调库的气密结构还应附有一些压力平衡装置。

气调库的制冷系统与一般冷库也基本类似,因为气调库气密性强,不方便出入,要求制冷设备有更好的可靠性、无故障运转和更高的安全性。气调库的气调系统与制冷系统同为气调库的关键部分,它的作用是维持气调库内O2和CO2等气体成分的特定比例,主要通过相应的造气、调气设备和测控仪器、仪表进行。

同时,气调库内的货物最好是快进整出。水果进入气调状态的时间越短越好,气调库贮藏要求水果入库速度快,以便尽快装满、封门和调气。贮藏过程中尽可能减少开门次数,频繁开门不仅影响贮藏效果、增加运行成本,还会降低库门的气密性。水果出库时,为保证水果的货架期,最好一次出完或在短期内分批出完。

二、造价和运行费用

  气调冷库的造价和运行费用要比普通冷库高得多,一般高30%以上,小型的要高出1倍多。运行费用增加主要是气调部分。

三、保鲜效果

    气调冷库比普通冷库的保鲜效果好,通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍;气调库内储藏的果蔬,出库后先 从"休眠"状态"苏醒",这使果蔬出库后保鲜期(销售货架期) 可延长 21~28 天,是普通高温冷藏库的 3~4 倍。

气调库在冷链物流设计咨询中用于商业贮藏在国外已有近70年的发展史,在一些发达国家已基本普及,如美国气调贮藏的果品高达75%,法国约占40%,英国约占30%。我国果蔬气调贮藏技术起步较晚,在商业上应用仅是近几年的事情,随着全球经济一体化和我国国民经济的发展,人们对果蔬保鲜的质量要求将会越来越高,果蔬气调贮藏必然会在我国有更快的发展。

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