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水果蔬菜、肉类最佳保鲜温度

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水果蔬菜、肉类最佳保鲜温度

发布日期:2016-10-09 00:00 来源:http://www.weizhisheji.com 点击:

食品的保质和温度有直接关系,每种食品都有自己最适宜的温度,在这个温度下,食品的保质期就相对较长,品质会比较稳定,可以保有最佳营养和口感。
  常温到底是多少度?很多食品外包装上都注明“常温保存保质期×天”,这个“常温”到底是指多少度呢?“常温”一般在18℃~25℃之间。比如,不少袋装鲜奶注明常温保存7天,就是说,在这个温度中,一周以内不会变质。

 

水果、蔬菜保鲜温度:
    大多数食品都不应该在常温下保存,而是应该在低于常温下保存。绿色蔬菜是人们每天要食用的,它的保存温度应该在0℃以上,低于0℃,叶绿素会因冷冻而遭到破坏。但若温度太高,比如高于40℃,叶绿素酶会把叶绿素和蛋白质分开,导致迅速腐烂。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等适宜存放的温度是0℃,土豆适宜存放的温度是2℃~4℃,超过这个温度,土豆就会发芽。黄瓜、茄子、西红柿适宜存放温度是7℃~10℃,低于这个温度,会丧失鲜味,也会腐烂。地瓜的最佳存放温度是15℃左右,温度太高会霉烂变质,温度太低会浆心坏死。菜肴如果马上吃,最适宜温度是60℃;如果要放到冰箱里保存,应该在4℃以下为好。
  

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水果的情况更复杂一些,产于亚热带的香蕉,收获期温度一般是30℃,运输和保存时最好把温度控制在13℃左右,所以,香蕉不适宜放在冰箱中保存。热带水果如芒果等对保质温度要求较高,一般需要10℃~13℃,荔枝一般也需要7℃~10℃,木瓜需要7℃,橙子的适宜保存温度是4℃~5℃,西瓜在8℃左右的时候味道最纯正。产于北方的水果一般对温度要求较低,苹果的最适宜保存温度是零下1℃~零下4℃,这种温度的苹果又脆又甜。北方的商贩在冬日卖苹果并不怎么包装保温,可是苹果一般不冻、不坏,就是这个道理。


肉类保鲜温度:
    肉类在保鲜冷库中一般可以存放3-10天,所谓的保鲜冷库就是冷藏库,一般的温度在0~5℃之间,在这种冷库环境中,一般的肉类只能存放3~10天,这种适合鲜肉冷藏,特别是那种急需冷链运输的冷鲜肉。
  肉类在冷冻库中一般可以存放半年,甚至更久,冷冻库一般的库温在-18℃~-23℃,温度越低保存的时间越久,通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。如果想要保存的更久,那么温度应该更低。当然温度越低,冷库的成本也就越高,不仅在建造冷库中的成本上升,在冷库运行维护成本也会相应的升高。
 

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    肉类冷库存储条件好不好,储存的商品是否安全,在于库房温度能不能控制好,也就是制冷技术是否能够达到要求。比如存储肉类,如果库房气温只在-14℃左右,最多存放四五天,肉就变质了。在冷冻存储肉食、水产等物品时,库温必须保持在-18℃以下。因此,一般情况要使用性能比较好的制冷系统,鲜肉放在库房可存放半年以上。


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