屠宰设计咨询之肉鸡屠宰厂增效的五大步骤-3.电晕、宰杀和沥血

宰杀和沥血是所有屠宰厂普遍采用的步骤，但如果处理不当，它却是产品损失和降级最多的环节之一。肉鸡电晕通常每只鸡电流在12到150mA，持续时间为2至11秒。电晕会过程影响沥血、脱羽和鸡肉的整体的品质。电晕后必须确保在沥血过程中鸡只不能苏醒。电晕的电压太高可能会导致翅膀出血，皮肤变红，脱羽困难，骨头破碎和鸡肉带血。

　　1 电击过度

　　过度电击会导致更多的鸡只受到损伤、肉中带血而降低正品率，也会导致脱毛困难。

　　2 电击不足

　　电击不足会造成鸡只垂死挣扎，导致翅膀发红或损伤。电击不足需要更多的人工补杀，甚至鸡只在浸烫前还活着。

　　导致鸡只电击不良的原因有以下几方面：

　　一是鸡只固定不牢：鸡只在进人电击装置被电击时会挣扎，致使闭合电路中断。当鸡只安静后，闭合电路恢复，鸡只被再次电击，这会导致鸡只过度电击和电击效果不一致。

　　二是鸡只提前被电击：由于水从电击槽入口处溢出来，导致鸡只在进入电击槽前被电击，造成翅畴损伤。

　　三是电击槽中的水太多：如果电击槽中的水太多，水会溢出到地面而导致电流接地，致使鸡只电击效果不一致和水的浪费。

　　四是电击电流过大：电击电流过大会导致血斑出现和其他电击损伤。

　　采取以下措施可以有效地解决电击不良的问题：

　　一是安装两个引导杆：为了解决鸡只脱落和多次电击的问题，可以通过在设备的两侧各安装一个电击引导杆来解决这个问题。

　　二是安装喷头：给鸡脚喷水，能够增加鸡脚的导电性，从而提高电击效果。

　　合适的电击电流和电击时间

　　调整电击设置到每只鸡20～40毫安的电流强度和合适的电击时间以降低电击损伤。

　　宰杀后的沥血时间要求合适，以保证沥血充分。沥血不充分导致的产品废弃率高。在整个沥血过程中只能放出占鸡只重量3%～3.5%的血量。太长的沥血时间不会增加放出的血量，反而会导致脱毛困难。

　　肉鸡屠宰厂常见的问题是沥血时间太长，切断一条颈静脉和一条颈动咏，沥血时间是1 20秒；切断两条颈静脉和两条颈动脉，沥血时间是90秒；有的地区对沥血时间的要求为3分钟，但沥血时间不应该要超过3分钟，美国农业部建议沥血时间在55秒到2分13秒的范围内。