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屠宰设计咨询之肉鸡屠宰厂增效的五大步骤-3.电晕、宰杀和沥血

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屠宰设计咨询之肉鸡屠宰厂增效的五大步骤-3.电晕、宰杀和沥血

发布日期:2016-06-09 00:00 来源:http://www.weizhisheji.com 点击:

屠宰设计咨询

宰杀和沥血是所有屠宰厂普遍采用的步骤,但如果处理不当,它却是产品损失和降级最多的环节之一。肉鸡电晕通常每只鸡电流在12到150mA,持续时间为2至11秒。电晕会过程影响沥血、脱羽和鸡肉的整体的品质。电晕后必须确保在沥血过程中鸡只不能苏醒。电晕的电压太高可能会导致翅膀出血,皮肤变红,脱羽困难,骨头破碎和鸡肉带血。

  1 电击过度

  过度电击会导致更多的鸡只受到损伤、肉中带血而降低正品率,也会导致脱毛困难。

  2 电击不足

  电击不足会造成鸡只垂死挣扎,导致翅膀发红或损伤。电击不足需要更多的人工补杀,甚至鸡只在浸烫前还活着。

  导致鸡只电击不良的原因有以下几方面:

  一是鸡只固定不牢:鸡只在进人电击装置被电击时会挣扎,致使闭合电路中断。当鸡只安静后,闭合电路恢复,鸡只被再次电击,这会导致鸡只过度电击和电击效果不一致。

  二是鸡只提前被电击:由于水从电击槽入口处溢出来,导致鸡只在进入电击槽前被电击,造成翅畴损伤。

  三是电击槽中的水太多:如果电击槽中的水太多,水会溢出到地面而导致电流接地,致使鸡只电击效果不一致和水的浪费。

  四是电击电流过大:电击电流过大会导致血斑出现和其他电击损伤。

  采取以下措施可以有效地解决电击不良的问题:

  一是安装两个引导杆:为了解决鸡只脱落和多次电击的问题,可以通过在设备的两侧各安装一个电击引导杆来解决这个问题。

  二是安装喷头:给鸡脚喷水,能够增加鸡脚的导电性,从而提高电击效果。

  合适的电击电流和电击时间

  调整电击设置到每只鸡20~40毫安的电流强度和合适的电击时间以降低电击损伤。

  宰杀后的沥血时间要求合适,以保证沥血充分。沥血不充分导致的产品废弃率高。在整个沥血过程中只能放出占鸡只重量3%~3.5%的血量。太长的沥血时间不会增加放出的血量,反而会导致脱毛困难。

  肉鸡屠宰厂常见的问题是沥血时间太长,切断一条颈静脉和一条颈动咏,沥血时间是1 20秒;切断两条颈静脉和两条颈动脉,沥血时间是90秒;有的地区对沥血时间的要求为3分钟,但沥血时间不应该要超过3分钟,美国农业部建议沥血时间在55秒到2分13秒的范围内。


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