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屠宰设计咨询之肉鸡屠宰厂增效的五大步骤-1.抓鸡

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屠宰设计咨询之肉鸡屠宰厂增效的五大步骤-1.抓鸡

发布日期:2016-06-07 00:00 来源:http://www.weizhisheji.com 点击:

为了生产优质的鸡肉产品,毛鸡从鸡场到屠宰厂要经过一系列的操作及处理过程,整个生产过程要符合严格的卫生条件要求,从而最终生产出合格的鸡肉产品。

  肉鸡在屠宰之前,先要把鸡从鸡舍抓到鸡筐内,运输到屠宰厂的待宰区,然后卸载到屠宰厂内。毛鸡被挂到屠宰线上,经过电晕、宰杀、净血、脱毛、掏瞠、检测、冷却、分级、包装等一系列环节。由于生产和加工过程的复杂性,诸多因素可能降低出肉率和胴体等级,最终影响公司的整体效益。

  饲养过程中的疾病因素、屠宰之前的鸡只受伤、屠宰设备调试不当,以及加丁过程中的操作失误等均会造成胴体品质下降,影响企业的整体效益。因此,提高出肉率和胴体品质,是增加效益的最佳手段。事实上,各公司间由于管理水平的不同,出肉率差异很大,从而出肉率和啊体品质具有巨大的挖潜空间。

    本文聚焦这些加工过程中的问题,提出管理和监管措施,以提高出肉率和胴体品质。

  一 抓鸡,装筐和活鸡运输屠宰设计咨询

  抓鸡既可以手工也可用机器,从世界范围说,大部分公司是手工抓鸡。由于鸡只不习惯于外部的刺激,因此,抓鸡组成员首先要被培训如何减少对鸡的应激。整个抓鸡过程的设计和实施就是要保持最小的应激反应,通过减少瘀血、翅膀和腿部的受伤、减少热应激和到达屠宰厂的死亡数来获得较高的产肉量。据研究,90%的淤血发生在屠宰前的12~24小时,通常出现淤血的部位是胸部(42%)、翅膀(33%)和腿(25%)。

  出栏前一天增加光照时间以提高鸡只的活动性,抓鸡不能抓脖子、翅膀。通过抓鸡腿,到底每人一次能抓几只鸡才可以确保合适、安全,大家并没有达成共识,一般认为一只手抓两只鸡是合适的,但也有报道一次抓6只鸡也是安全的。已经证明把鸡只从40cm以上的高度放进鸡笼会增加翅膀受伤的比例,同时应该避免装车超过1.5米高度。

  计划周密的出栏程亭可以减少擦伤和毛鸡到达屠宰场的死亡数量(Death on Arrjval,DOAs)。在炎热的夏季,为了降低抓鸡或装车过程的热应激,多采用移动式风机降温。毛鸡在屠宰前的运输,会造成胴体污染和产肉量损失。远距离运输(六小时及六小时以上),由于旅途的疲劳,使毛鸡在屠宰过程中变得反应迟钝,会减少瘀伤:但长距离运输会减缓消化道蠕动,增加毛鸡的缩水(毛重损失)。最严重的失重发生在禁食后6小时。

未完待续......


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